Segunda-feira, 25.07.11

 

Risoto de Abóbora e Camarão

 

 

 


Ingredientes:

 

2 colheres (sopa) de cebola picadas 
2 colheres (sopa) de azeite 
2 colheres (sopa) de vinho branco 
1 xícaras (chá) de arroz arbório 
3 xícaras (chá) de caldo de camarão quente 
2 colheres (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de parmesão ralado 
300 gr de abóbora moranga cozida(s), sem cascas 
200 gr de camarão cinza médio 
sal, pimenta do reino e salsinha à gosto 


Modo de preparo


limpe os camarões e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue-os em uma frigideira untada com azeite até que fiquem opacos e reserve. Em um processador, coloque a abóbora cozida, manteiga e parmesão ralado Processe até virar um purê. Corrija o sal se necessário e reserve na geladeira. Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente os camarões reservados e o purê de abóbora gelado. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Polvilhe salsinha e sirva imediatamente. 


ATENÇÃO: o risoto NÃO é arroz empapado. São grãos inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e ligado com a manteiga e o queijo, 2 ingredientes necessários para a preparação da maioria dos risotos.

 

Via Vila Dois

 



publicado por olhar para o mundo às 11:30 | link do post | comentar

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